Freixenet Cuvee D.S. Cava
Innhøstingen begynner i slutten av august med Macabeo-sorten og slutter tidlig i oktober med Parellada-sorten. Druehøsten gjøres manuelt i containere eller esker på 25 kg. Mustet er hentet fra disse druesortene og bruker pneumatiske presser, og utnytter bare blomsten must, oppnådd uten presstrykk. Mustet får hvile i 24 timer for at partiklene som det inneholder skal utfelle. Når mosten er renset og avgjort, overføres den med varianter til gjæringstankene. Den første gjæringen skjer i rustfritt ståltanker ved en kontrollert temperatur mellom 14 og 16 ºC. I disse tankene sås de utvalgte gjærene som kommer fra Freixenet -samlingen og den første gjæringen begynner. Når den første gjæringen er ferdig, mellom 15-20 dager og etter en serie med risting og behandlinger, blir basisvinen klargjort for sammenkobling og påfølgende tapping, hvor den vil utføre den andre gjæringen i flasken.
Mousserende gylden gul cava med fine og vedvarende bobler, som markerer en god krone. På nesen skiller de kraftige aldringens aromaer seg ut, myke aromaer av moden frukt (kompott og syltetøy), hint av bakeri, honning og veldig behagelig lysristet bakgrunn.
5º til 7ºC
