Las Moradas de San Martín La Sabina Rødvin

Las Moradas de San Martín La Sabina

Vingård som ligger på et fjellplatå i Madrid-skråningen av Sierra de Gredos med sterk nordvestvind, og nesten 900 m høy, på granittisk sand og steinjord, med en svak pH-syre. Totalt 21 hektar i begerformasjon og strengt tørt land utgjør landskapet til disse gamle historiske vingårdene, bearbeidet organisk. Denne spesielle terroiren gir en råvare med utmerket syre, god modning, flott balanse og upåklagelig helse, for å få svært personlige viner som eldes veldig elegant over tid. Vinifisering: druene er vatted i parseller. Etter avstilkning opprettholdes de naturlig med den opprinnelige gjæren til selve druene i tre uker med temperaturkontroll, for ikke å miste aromaen og med knapt noen inngrep for å unngå ekstraksjoner. Når den malolaktiske gjæringen er utført, også med innfødte bakterier, lagres den i mellom 10 og 16 måneder, med gjennomsnittlig 14 måneder på 500-liters franske eikefat for forskjellig bruk, avhengig av tomten, for senere blanding. av vinene. Den tappes uten filtrering eller klargjøring.

Til tross for at den er gammel og kun laget av druer, uten konserveringsmidler, forblir denne vinen munter, med en veldig livlig smak av balsamicoaromaer, karakteristisk for den mest autentiske varianten fra Sierra de Gredos, sammen