Real de Asua Rødvin

Denne vinen er laget av druer fra våre beste vingårder i Rioja Alta. Innhøstingsdatoen bestemmes med periodiske analyser og smaksprøver av druene, indikatorer på den optimale modningstilstanden. Etter nøye utvalg i vingården og i vingården overføres druene til franske eikekar hvor alkoholgjæring vil finne sted. Oversikten utføres på nye franske eikefat hvor malolaktisk gjæring og påfølgende lagring finner sted i 18 måneder.

Vin laget med druer fra Carromaza eiendom i Villalba, kommune Rioja Alta som ligger i 600 m høyde. Klimaet er kaldt, vindfullt og med risiko for frost, men denne gården, som ligger under Sierra de Cantabria, er beskyttet under skråningene. Vingården dyrkes i glass, sandjord, sørvendt skråning og årlig nedbør er rundt 700l.

Innhøst i midten av oktober, manuell, i 20 kg bokser. og fraktes til lageret som ligger 5 km unna. knapp. Utvalget av druene er dobbelt, først i vingården og igjen ved ankomst til vingården. Kald maserasjon av hele druene som neste dag er halvknust og ved tyngdekraften fyller vi et lite kar med 5 år gammelt fransk eiketre. Gjæren er naturlig, vi hever ved hjelp av bazuqueo og etter den alkoholholdige gjæringen fortsetter vinen å maserere varm i noen dager, datoen for devatting bestemmes av smakingene, gjæringstemperaturen