Ultreia Saint Jacques

Vinrankeplante med middels oppreist størrelse og middels kraft, lite tykke skudd, trefligede blader og mørkegrønn farge. Bæret er ganske lite-middels, lilla svart i fargen, klynger er avkortet konisk i form og middels i størrelse.

Avhengig av produksjonsundersonen strekker høstingen seg fra den første uken i september til den første uken i oktober. Mosten, rik på sukker, har fløyelsmyke opplevelser. Ultreia Saint Jacques er frisk, med en subtil aroma og komplekse sensasjoner. Den er laget med hele stilken og gjæret i åpne eikekar i to til fem måneder.

Aldringen skjer i foudre, i 225 fat og i sement. Den tappes uten fining eller filtrering.

På nesen kommer toner av fiolett og friske aromaer av markert mineralisering frem. Visse minner om cappuccino er til stede: den har en veldig interessant nese med en lang utvikling av nyanser. I munnen er terrenget perfekt representert med en viss kalkaktig smak, en utmerket integrert surhet. Det er en sprudlende vin, med mye volum, rund og appetittvekkende.

Hvitt kjøtt med saus, stekt rødt kjøtt, biff tartar, grillet lam, saueost.