Ximénez Spínola Old Harvest - Solera 1964

Ximénez Spínola Old Harvest - Solera 1964 er en unik 0,50 liters flaske fra Bodegas Ximénez-Spínola. Dette eksklusive vinet er laget av 100 % Pedro Ximénez-druer, og representerer en spesiell stil innen den oksidative lagringen som er karakteristisk for Jerez. Vinen skiller seg ut fra typiske Jerez-viner med sin tørre profil, som har likheter med Palo Cortado og Oloroso, men fremviser samtidig en subtilitet og eleganse som er unik for denne druen.

Med en alkoholprosent på 17 % oppnås alkoholinnholdet ikke gjennom tradisjonelle metoder, men gjennom en nøye kontrollert fermentering og konsentrasjon i fat. For å unngå refermentasjoner tilføres druesaft fra rosiner i små mengder hvert år, noe som gir en delikat sødme uten å fremheve for mye alkohol, med en slutt på 45 gram sukker per liter i det siste året.

Fargen på vinen er en dyp, gylden amber, som vitner om dens erfaring og lagring. Når vinen snurres i glasset, danner den en tydelig tårer som er et resultat av den fermentative naturen av alkoholinnholdet. På duften er den intens, med aromaer av edeltre som følger fra treprosessen i fatene, samt en hint av oksidasjon som bærer med seg år med lagring. Duftene av plommer og rosiner kommer frem, og gir en kompleksitet som til slutt peker tilbake mot de edle tresortene.

Smaken er fullendt og balansert, med en naturlig sødme som gir en myk ettersmak spørmøtt med en merkbar høy volatilitet, typisk for eldre viner. Opplevelsen i munnen er intens men ikke overveldende, med subtile røykaktige og lett brente toner som gir en ekstra dybde til opplevelsen.

Denne vinen er ikke bare en drikk, men en reise gjennom tid og tradisjon, perfekt for de som ønsker å nyte en virkelig spesiell flaske fra Jerez.