Dominio de Es Viñas Viejas de Soria Rødvin

Dominio de Es Viñas Viejas de Soria

Vinproduksjon:

Vi vanner 30 % av hele bunter tråkket og 70 % avstilket.

Spontan alkoholgjæring i åpne tretanker (1,500l til 3,000l).

maserasjoner på 12 dager i gjennomsnitt med en mini-pump-over med O2 per dag.

Aldring: 19 måneder på bourguignonne-fat (228l) med 54.5 % nye (Francois Frères) og 45.5 % 2 og 3 viner (Francois Freres, Chassin, Dargaud).

Med et høyt lag og tynne tårer har den en kirsebærrød farge med fiolette kanter.

I luktfasen skiller aromaer av bær, røde frukter (rips eller bringebær), myke toner av vanilje og veldig subtile krydder seg ut.

På ganen er den intens og saftig, med røde frukter som jordbær og bringebær som hovedpersoner og noen krydrede toner i bakgrunnen.

Fugler, Småvilt, Hjort, Stekt lam, Storvilt.