Marqués de Riscal Finca Montico Hvit
Marqués de Riscal Finca Montico kommer fra vingården vår som er mer enn 20 år gammel og som produserer bare ca. 5000 kg per hektar. Den ligger på de høyeste terrassene i Duero-elven, i det typiske grusete, fattige rullesteinsterrenget som tradisjonelt har vært. gitt høyeste kvalitet til Ruedas Verdejo-viner.
Innhøstingen utføres for hånd i bokser med en kapasitet på 25 kg. Når druene ankommer vingården, blir de avkjølt og lett presset uten å knuse eller avstilke (pressing av hele druen), alt kaldt for å unngå oksidering. og aromatiske tap. Det oppnås en blomstermust med lavt utbytte, men av meget høy kvalitet. Mosten brettes eller dekanteres litt og sendes til gjæringstankene. Gjæringen utføres med naturlig gjær slik at vinen får større aromatisk personlighet og originalitet. Når gjæringen er ferdig, får vinen være i kontakt med sin fine bunnfall i ca 4 måneder. Bærmen settes i suspensjon ved å flytte dem med nitrogen i tanken en gang i uken (bunnfallet er hele bestanden av allerede døde gjærsopp som feller ut i bunnen av tanken Dette gjøres for å øke kroppen, glattheten, kompleksiteten og). stabilitet aromatisk av vinen.
Denne perioden med kontakt med den fine bunnfallet gjør at vinen har større aroma- og fargestabilitet gjennom hele tiden den er i flasken. De er hvitviner som, selv om de ikke er gjæret inn
